BOVO Pasteurisierer Cortina 120

Die Serie Pasteurisierer Cortina ist in der Lage die professionellen Anforderungender Behandlung der Mischungen zubefriedigen: Zubereitung, Pasteurisierung,Emulgieren, Konservieren und Reifen, mithohen Qualitätsstandards, Funktionalitätund Zuverlässigkeit.Die Serie Pasteurisierer Cortina bietetzwei Linien: Basic und Plus mitKontrollsystem.Die Pasteurisierer Cortina Basic undPlus sind mit sieben Programmenausgestattetdie eine perfekte Kontrolleder Pasteurisierungstemperaturgarantieren, hohe Pasteurisierung,niedrige Pasteurisierung, Pasteurisierungvon Mischungen für Schokolade, Pasteurisierung Custom (kundenspezifisch) undKonservierung; sie garantieren außerdemhöchste Kontrolle und konstant gehalteneTemperatur während der Reifung derMischung. Zwei Reinigungssystemestehen zur Auswahl: Kaltausspülen oderheiße Reinigung.

• Die Wanne der Pasteurisierer Cortina ist aus einem Monoblock in Stahl mit runden Ecken angefertigt. Der Boden istabgeschrägt um den Ausfluss der Mischung zu erleichtern. Das Innere der Wanne ist graduiert, um stets die darin befindlicheMenge überprüfen zu können.
• Der Auslasshahn ist komplett aus Edelstahl realisiert und kann auseinander montiert werden. Er ist mit einerReinigungsvorrichtung versehen, die nach jedem Auslass zur Anwendung kommen kann; außerdem ist er mit einemRücklaufkolben ausgestattet, der die Mischung nach jeder Entnahme zurückschiebt.
• Das Rührwerk erreicht dank des Inverters eine Geschwindigkeit von bis zu 2500 Umdrehungen/Min. Die Geschwindigkeitvariiert je nach Pasteurisierungsprozess und garantiert eine bessere Verteilung der Zutaten während der Einfüllphase.
• Das Heizsystem erfolgt mittels Wasserbad; die Mischung wird kontinuierlich gerührt, somit wird die Wärmeübertragungverbessert und verhindert, dass sie durch Anhaften anbrennt.
• Das Kühlen erfolgt auf eine Weise, die eine gleichmäßige Verteilung der Kälte garantiert und somit das Gefrieren an denSeitenwänden verhindert. Auch der Auslasshahn wird gekühlt.
• Die Auflagekonsole mit Tropfenfänger ist aus Edelstahl, zerlegbar und auch in der Spülmaschine zu reinigen. Der Behälter zurMischungsentnahme kann darauf abgestellt werden, um den Fußbodenkontakt zu vermeiden.

Die von Bovo an den Pasteurisierern Cortina Basic und Plus vorgenommen technologischen Lösungen ermöglichen die Strukturdes Speiseeises qualitativ zu verbessern. Einige besondere Verarbeitungsphasen werden beschleunigt und vereinfacht, ebensowie die Reinigung und Steuerung der Maschine:

1. Durch die Schnelligkeit und der Regelung des Flusses der Mischung in der Wanne, ermöglicht durch den Inverter, kann dasRührwerk bis zu 2500 Umdrehungen/Min. erreichen. So erhält man eine Mischung in der die Zutaten besser, gleichmäßig undkohärent verteilt sind: dies ermöglicht nachfolgend die Herstellung eines Speiseeises, das durch eine feinere Textur und höhereStabilität charakterisiert ist;
2. Für diejenigen die Milch und Sahne teilweise oder vollständig in Pulverform verwenden, ermöglicht dieGeschwindigkeitskontrolle durch den Inverter das bessere Auflösen und hydratisieren des Pulvers;
3. Für die Desinfektion der Maschine findet ein spezifisches Programm zur automatischen Reinigung Anwendung: nach demEinlass von Wasser in die Wanne in der notwendigen Menge wird dieses erhitzt und automatisch durch Rühren verteilt.Der Benutzer muss nur noch ein spezifisches Reinigungsmittel dazugeben und eventuelle Reste, falls notwendig, nach demAusschalten der Maschine bei Bedarf mechanisch entfernen (dies kann sich als notwendig erweisen, wenn die Maschine nichtnach jedem Pasteurisierungszyklus gereinigt wird). Es empfiehlt sich der Gebrauch eines speziellen Reinigungsmittels, wie z.B.Bovo Clean Forte, dass die Maschine perfekt reinigt und desinfiziert.